Du bist, was du isst – grenzenloser Genuss…
Krautkopf – Das Kochbuch

Mich haben diese Sätze aus ihrem Vorwort und die fantastische Bilderwelt zu einem Waldspaziergang inspiriert. So hatte ich ein zauberhaftes Rendezvous im Wald, um Dir ein bisschen(!) was aus diesem Buch zu zeigen. Selbst den Bäumen hing vor Begeisterung und Appetit die Zunge aus dem Hals und die Orchideen sind vor Freude errötet.

…schreiben sie weiter. So ist auch ihr Kochbuch voller wunderbarer Bilder, der von ihnen angebauten Kräuter und verwendeten frischen Zutaten. Alle Photos und Szenografien stammen aus ihrer eigenen Hand. Sie beide sind selbst Fotografen und haben sich in ihrer Ausbildung kennengelernt.

Wie die beiden regional und saisonal einkaufen und kochen, so ist auch ihr Kochbuch nach den Jahreszeiten gegliedert. Es beginnt mit einer frühlingshaften „Wildkräuter-Polenta“ und endet mit winterlich „nussigem Apple-Pie“. Trotz all der vielen zusätzlichen Bilder, die die beiden selbst auch noch etwa beim Pilze sammeln, Äpfel pflücken oder Kochen zeigen, ist jedes der insgesamt 60 Frühlings-, Sommer-, Herbst,- und Winterrezepte Rezepte mit mindestens einem Photo der fertig zubereiteten und traumhaft angerichteten Speisen illustriert. Wobei die Bilder aufgrund der gewählten Szenen, der ausgewählten Accessoires, wie eigens von einem Künstler angefertigter Keramiken und wunderschöner Leinen, selbst je ein eigenes Kunstwerk sind. Ihre Küche basierend auf regionalen Zutaten ist allerdings international verfeinert und erinnert mich ein bisschen an Yotam Ottolenghi. Wer Yotam´s Küche mag, wird auch KRAUTKOPF´S Rezepte, wie etwa „Mungbohnen-Pfannkuchen“, „Wilder Spargel auf Quinoa“, „Tomaten-Melonen-Salat“, „Ofengemüse mit Kartoffel-Senf-Pürree“ oder „Kürbis-Kicherebsen-Burger“ um wenigstens einige zu nennen, lieben.

Unbedingt erwähnenswert sind auch die außergewöhnlichen Umgebungen und Landschaften, die Susann und Yannic für das Buch eingefangen haben, wie z.B.  Bilder von einem Picknick auf einer verwilderten Wiese oder von einem Essen mit Freunden auf einem Berliner Dach. Ein Highlight ist die dokumentierte Kochsession einer „Gemüseminestrone mit Kräuterpesto“ auf einem alten Holzofen, der in einem verwunschenen Garten einer Freundin steht.

Und weil die Kokos-Beeren-Torte soooo schön in den August passt, wo alle Beeren reifen, teile ich wie Jenny von monsieurmuffin mit Euch das Rezept:

KOKOS-BEEREN-TORTE
aus dem Buch: „KRAUTKOPF VEGETARISCH KOCHEN UND GENIEßEN“

FÜR DEN BODEN
150 g Mandeln
30 g Sonnenblumenkerne
30 g Haselnüsse
10 g Datteln
60 g natives Kokosöl
1/2 TL Meersalz

FÜR DEN BELAG
50 g Speisestärke
500 ml Mandelmilch (Rezept hier)
500 ml Kokosmilch (Rezept hier)
6 EL Kokosraspeln
5 EL Reissirup
1 Msp. Meersalz
90 g Weizengrieß
350 g gemischte Beeren

Eine Springform (16-18 cm Durchmesser) fetten. Für den Tortenboden Mandeln, Sonnenblumenkerne, Haselnüsse und Datteln fein hacken. Das Kokosöl schmelzen, das Salz darin auflösen und die gehackten Zutaten untermischen. Die Masse fest in die Springform drücken und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Für den Belag die Stärke mit 6 EL Mandelmilch glattrühren. Die übrige Mandelmilch mit Kokosmilch, Kokosraspeln, dem Reissirup und Salz aufkochen. Sobald die Mischung kocht, die Stärkemischung mit einem Schneebesen unterschlagen und weiterrühren, bis die Flüssigkeit eindickt. Den Gries einrieseln lassen und alles unter Rühren ca. 5 Minuten weiterköcheln, bis die Masse zäh wird. Den heißen Belag auf den Tortenboden gießen und abkühlen lassen. Die Torte mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, abgedeckt in den Kühlschrank stellen, bis diese fest geworden ist. Kurz vor dem Servieren die Beeren verlesen und auf der Torte verteilen.

Ganz zum Schluss verraten die beiden auch noch ihre im Buch verwendeten Grundrezepte für „Gemüsebrühe“, „Cashewsahne“, „Mandelmilch“ und „Cyrrypaste“. Ich freu mich jetzt schon auf den Spätherbst und damit auf das Rezept für Rote-Beete-Eis auf Schokoladenerde“ – wie schön ist das denn bitte?

Alle, die selbst Gestalter sind, wissen, dass hinter einer Schönheit, die aus der Einfachheit geboren ist, die von Fülle erzählt und wirklich das Herz berührt, sich ein hohe Kunst verbirgt. Mit Ihrer Kunst sind die beiden ein Dreamteam, was mal wieder ein Beweis dafür ist, dass die Energien von Yin und Yang gemeinsam unschlagbar sind. Abschließend schreiben Susann und Yannic in Ihrem Vorwort: